Cheese Cake Vegano y saludable

Ingredientes

BASE

1 taza y ½ de ciruelas pasas sin carozo

2 tazas de maní natural tostadonatural (pueden ser tostadas)

4 cucharadas de miel de uva (podemos usar miel pero deja de ser vegano)

4 cucharadas de agua tibia

CREMA DE LIMA

1 taza y ½ de castañas de cajú natural crudas

jugo de 1 lima

3 cucharadas de miel de de uva

2 cucharadas de aceite de coco neutro

1 cucharadita de jengibre rallado (opcional)

¼ taza de agua tibia o leche de coco

Preparación

BASE

Procesar el maní, las ciruelas sin carozo, la miel de uva y el agua hasta formar una masa grumosa. Aceitar un molde y colocar la mezcla presionando con los dedos o con la ayuda de una cuchara sobre el molde que hayas elegido (puede ser una tartera grande o tartitas individuales con papel manteca (facilita el desmolde). Cubrir la base  apretando la preparación con la ayuda de una cuchara. Y llevar al freezer 1 hora.

CREMA DE LIMA

Activar/hidratar las castañas de cajú en agua durante la noche. Descartar el agua de remojo. Procesar las castañas, el jugo de lima, la miel de uva, el aceite de coco y la ralladura de jengibre hasta formar una crema. Si fuera necesario agregar de a poco agua tibia o leche vegetal hasta lograr la cremosidad deseada.

Colocar la crema de limón sobre la base freezada y llevar al freezer 2 horas. Agregar por arriba los frutos rojos que mas te gusten y a disfrutar!

Por Cocina Mona, exclusivo para Sabe la Tierra.

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