Zapallo relleno al horno

Ingredientes

1 zapallo cabutia (cáscara verde)

2 dientes de ajo

3 cebollas de verdeo

1 taza de cebolla picada

1/2 taza de morrón picado

1 taza de espinacas blanqueadas

1/2 taza de zanahoria en cubitos

1 cda de jengibre en polvo o rallado

1 cda de cúrcuma

2 cdas provenzal deshidratado

Aceite de oliva o coco neutro

Sal marina

Pimienta molida

Queso mozzarella

Queso de cabra o feta o rallado común para gratinar

Preparación

Lavar el zapallo, cortarle la tapita de arriba, quitar las semillas y cocinar 30 minutos en horno a 220 grados en una asadera, boca abajo, hasta que introduciendo un cuchillo la cáscara esté blanda. Ojo que no se desarme!

Mientras se cocina el zapallo, cortar las verduras, yo use varias que tenía congeladas ya listas para usar!

En una sartén profunda o cacerola calentar el aceite, agregar el verdeo (la parte blanca) el ajo picado, el jengibre y la cúrcuma y dorar revolviendo constantemente.

Sumar todas las verduras que faltaban, cocinar hasta que se vea cocida la zanahoria y reservar.

Sacar la pulpa cocida del zapallo con una cuchara, cuidando de dejar 1/2cm de borde, que no se rompa la cáscara, y agregar la pulpa a las verduras cocidas. Sumar cubitos de mozzarella y el provenzal deshidratado y mezclar todo.

Colocar el relleno dentro del zapallo ahuecado, poner queso rallado y semillas de sésamo por arriba y llevar a horno fuerte para que gratine y se caliente.

Servir con pimienta molida y un hilito extra de oliva. Se come todo! Hasta la cáscara!

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