Guiso de lentejas vegetariano

Ingredientes [4 a 6 porciones]

500 grs de lentejas

2 dientes de ajo

1 cebolla grande

2 cebollitas de verdeo

2 puerros

1/2 morrón rojo

2 zanahorias cortadas en rodajitas finas

2 tazas de zapallo en cubos de 1 cm (yo usé cabutia)

2 batatas en cubos

Puñadito de perejil picado

4 cucharadas soperas de oliva

Especias a elección: Pimentón dulce, pimienta molida, sal marina, semillas de mostaza y coriandro, tomillo, romero, cúrcuma, jengibre en polvo y comino (hace tu propio mix)

Agua caliente, 1 lt

Preparación

La noche anterior poner las lentejas en remojo con unas tiritas de alga kombu (ayudan a tener una mejor digestión de las legumbres y le añade minerales). Al día siguiente colar las lentejas (el agua de remojo usala para regar las plantas).Lavar las verduras.

Picar cebolla, ajo, verdeo, perejil y morrón bien chiquito. Cortar zapallo en cubos, batata, la zanahoria y el puerro en rodajas finas.

Calentar oliva en una olla y agregar las especias elegidas, las cebollas y el verdeo hasta que empiecen a transparentar. Agregar una pizca de sal para que larguen sus jugos e incorporar el ajo. Cuando empieza a dorarse, agregar morrón y el puerro.

Si se empiezan a secar los vegetales, agregar un chorrito de agua caliente y revolver.

Agregar zanahorias, revolver y esperar unos minutos.

Agregar las lentejas a la preparación, junto con los cubos de batata y zapallo.

Agregar el agua caliente y revolver una vez. Cuando empieza a burbujear, bajar el fuego al mínimo y tapar.

Revolver cada tanto chequeando que no se quede sin agua. Las lentejas deben estar  siempre cubiertas por ½ cm de agua hasta que estén tiernas!

Revolver, chequear sal y pimienta y apagar el fuego.

Servir con perejil o cilantro fresco y unas gotitas de limón!

Ya está listo para disfrutar!

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